火焰切割是一种常见的金属切割方法，通过将氧气和燃料（如乙炔）混合并点燃，产生高温火焰来切割金属。在火焰切割过程中，压力表上显示的水的原因可能有几种。

首先，火焰切割过程中产生的高温会导致金属表面的水分蒸发，形成水蒸气。这些水蒸气可能会进入切割设备的气体管道中，并在管道冷却时凝结成液态水，导致压力表上显示水。

其次，火焰切割过程中使用的氧气和燃料通常是从压力瓶中释放的。这些压力瓶中的气体在长时间储存或运输过程中，可能会有少量的水分存在。当气体释放到切割设备中时，水分可能会与气体混合，并在压力表上显示水。

另外，压力表上显示的水也可能是由于设备本身的问题导致的。例如，管道连接处可能存在泄漏，导致外界的湿气进入管道并在压力表上凝结成水。

总之，火焰切割压力表上显示水的原因可能是由于火焰切割过程中金属表面的水蒸气凝结、气体瓶中的水分、或切割设备本身的问题所致。