车床上的压力表上的阀门通常被称为调压阀，它的主要功能是控制车床系统中的气压。调压阀可以调节供气管道中的气压，确保其在设定的范围内稳定。通过旋转阀门，可以增加或减少通过阀门的气体流量，从而调节系统中的气压。

在车床加工过程中，稳定的气压对于保证加工质量和工作效率非常重要。过高或过低的气压都可能导致加工质量下降或工作中断。因此，通过调节阀门来控制气压可以确保车床系统的正常运行。

此外，调压阀还可以用于保护车床系统中的其他设备。当系统中的气压超过设定范围时，调压阀会自动调节气压，防止设备受到过高的压力影响而损坏。

总而言之，车床上压力表上的阀门是用来调节车床系统中的气压，确保其在设定范围内稳定，并保护其他设备不受过高压力的损害。