电子压力表常开和常关的区别在于其输出信号的状态。常开的电子压力表在无压力作用时，输出信号为常开状态，即输出电流或电压保持在一个固定的数值。当压力作用在传感器上时，输出信号会随之变化。常关的电子压力表则相反，在无压力作用时，输出信号为常关状态，即输出电流或电压为零。当有压力作用在传感器上时，输出信号会从常关状态切换为一个非零的数值。

常开和常关的电子压力表适用于不同的应用场景。常开的电子压力表适用于需要监测压力的系统，当压力作用在传感器上时，输出信号的变化可以直接反映压力的大小。常关的电子压力表适用于需要检测压力变化的系统，当压力作用在传感器上时，输出信号的从常关状态切换为非零的数值可以表示压力的存在。

总之，常开和常关的电子压力表在输出信号状态上有所区别，适用于不同的应用场景。选择合适的电子压力表需要根据具体的需求和系统要求来决定。