高压灭菌锅的压力表在开始加热后通常会在几分钟内开始显示压力变化。具体时间取决于灭菌锅的设计和加热系统的效率。一般来说，高压灭菌锅的加热系统会逐渐升温并增加压力，直到达到设定的压力值。在此过程中，压力表会逐渐显示出压力的上升。

需要注意的是，压力表显示的压力变化速度会受到多种因素的影响，包括锅内的水量、加热系统的功率以及锅的耐压能力等。因此，不同的高压灭菌锅在压力表显示压力变化的时间可能会有所不同。

为了确保灭菌过程的安全和有效性，使用高压灭菌锅时应严格遵循制造商的指导和操作手册。在操作过程中，应密切关注压力表的变化，并根据需要进行相应的调整和控制，以确保达到所需的灭菌压力和时间。