楼层水管压力表不稳且不使用水时转动的可能原因有几种。首先，可能是由于水管系统中的压力调节器故障。压力调节器是控制水管系统中水压的装置，如果它出现故障，可能会导致水管压力表不稳定并转动。其次，可能是由于水管系统中的阀门问题。如果阀门没有完全关闭或存在泄漏，这会导致水管压力表不稳定并转动。第三，可能是由于水管系统中的漏水问题。即使不使用水，如果存在漏水，水管压力表也可能会显示不稳定并转动。

要解决这个问题，首先可以检查水管系统中的压力调节器是否正常工作。如果有问题，可以考虑更换或修理它。其次，需要检查所有的阀门是否完全关闭，并修复任何泄漏问题。最后，需要仔细检查水管系统是否存在漏水，并进行修复。如果以上方法都没有解决问题，建议联系专业的水管工人进行检查和修复。