当氮气钢瓶中的压力表发出哒哒响声时，通常是由于以下几个原因导致的：

1. 气体流动：氮气钢瓶中的氮气在使用过程中会流动，特别是当氮气从钢瓶中释放出来时，会经过压力表的管道进入系统。这种气体流动会产生一定的噪音，导致压力表发出响声。

2. 压力过高：当氮气钢瓶中的压力超过压力表的额定范围时，压力表会发出响声作为警示。这可能是由于过度充气或系统故障导致的。此时，应该立即停止使用，并检查氮气钢瓶和相关系统以确保安全。

3. 压力表故障：压力表本身可能存在故障，例如弹簧松动或损坏，导致压力表发出异常声音。在这种情况下，建议更换或修理压力表，以确保准确测量氮气钢瓶中的压力。

无论是哪种情况，当氮气钢瓶中的压力表发出哒哒响声时，都应该引起注意。如果是正常的气体流动噪音，可以继续使用，但如果是由于压力过高或压力表故障引起的响声，应该采取相应的措施来解决问题，以确保安全使用氮气钢瓶。