如果吊车压力表不做动作并且跳动幅度很大，可能有几个原因。首先，可能是压力表本身出现故障或损坏，导致其无法正常工作。其次，可能是压力传感器或相关电气元件出现问题，导致数据传输错误或干扰。另外，也有可能是液压系统中存在压力波动或异常，导致压力表显示不准确。建议检查压力表和相关传感器的电气连接是否良好，并进行必要的维修或更换。同时，检查液压系统的工作状况，确保压力稳定和正常运行。如果问题仍然存在，最好请专业技术人员进行检修和维护。