水压力表和油压力表之间的主要区别在于它们所测量的介质不同。水压力表用于测量水的压力，而油压力表用于测量液体油的压力。

首先，由于水和油的物理性质不同，水压力表和油压力表的设计和材料选择也会有所不同。水压力表通常采用不锈钢或铜制的压力传感器和连接件，以确保其能够耐受水的腐蚀和压力。而油压力表则通常采用耐油性能更好的材料，如铜合金或特殊的涂层，以适应液体油的特殊性质。

其次，由于水和油的密度和粘度不同，水压力表和油压力表的量程范围也会有所不同。油压力表通常具有更高的量程范围，以适应液体油在高压力下的测量需求。而水压力表通常适用于较低的压力范围，因为水的密度和粘度相对较低。

最后，由于水和油在工业和机械领域的应用不同，水压力表和油压力表的使用场景也会有所不同。水压力表常用于建筑、供水和给排水系统等领域，而油压力表常用于液压系统、润滑系统和机械设备的监控和控制中。因此，在选择压力表时，需要根据实际应用需求来选择合适的类型。