担架式打药机压力表乱跳可能是由于以下几个原因导致的：

1. 打药机的压力表本身存在问题，可能是仪表的故障或损坏，需要进行维修或更换。

2. 打药机的压力调节器调整不当，导致压力波动较大。可以尝试重新调整压力调节器，使其稳定在一个合适的范围内。

3. 打药机的工作环境存在干扰因素，例如周围温度过高或过低，空气湿度过大或过小等，都可能影响到压力表的准确度。可以尝试改善工作环境，保持适宜的温湿度。

4. 打药机的压力传感器存在故障，导致压力表显示不准确。这种情况需要联系专业维修人员进行检修和更换。

总之，如果担架式打药机的压力表乱跳，需要先检查仪表本身是否损坏，然后调整压力调节器，改善工作环境，如果问题仍然存在，需要联系专业人员进行维修和检修。