深冷釜抽真空时，压力表不稳定可能是由于以下几个原因导致的：

1. 压力表本身存在问题：压力表可能存在故障或损坏，例如弹簧松动、指针摆动不稳等。这种情况下，需要检查和维修或更换压力表。

2. 深冷釜内部存在泄漏：深冷釜内部可能存在泄漏点，导致真空度无法保持稳定。这可能是由于密封件老化、损坏或安装不当等原因引起的。需要仔细检查并更换密封件或修复泄漏点。

3. 抽真空过程中存在干扰因素：在抽真空的过程中，如果存在干扰因素，例如振动、温度变化等，都可能导致压力表的不稳定。可以尝试减少干扰因素，例如固定设备、控制环境温度等。

4. 深冷釜操作不当：如果操作人员在抽真空的过程中操作不当，例如过快或过慢地抽真空，也可能导致压力表的不稳定。在操作深冷釜时，需要按照正确的操作步骤进行操作，以确保真空度的稳定。

总之，深冷釜抽真空压力表不稳定可能是由于压力表本身问题、内部泄漏、干扰因素或操作不当等原因导致的。需要仔细检查并排除这些可能性，以确保深冷釜能够正常工作并保持稳定的真空度。