真空泵压力表的电压不稳定可能是由于以下几个原因导致的：

1. 电源问题：检查一下供电电源是否稳定，电压波动是否在允许范围内。如果电源电压不稳定，可能会导致压力表电压不稳定。

2. 连接问题：检查一下压力表与电源之间的连接是否牢固，插头是否接触良好。松动的连接或者不良的接触都可能导致电压不稳定。

3. 仪表本身问题：有可能是压力表本身存在故障或者老化，导致电压不稳定。可以尝试更换一个新的压力表来排除这个可能性。

4. 干扰问题：周围环境中的电磁干扰或者其他设备的开启关闭可能会对压力表的电压产生影响。尝试将压力表放置在较为稳定的环境中，远离其他干扰源。

如果以上方法都无法解决问题，建议联系压力表的制造商或者专业维修人员进行进一步的检修和维修。