氧气压力表禁止使用油脂润滑的原因是为了防止油脂与氧气发生化学反应，导致火灾或爆炸的危险。氧气是一种氧化剂，对于可燃物质具有强烈的促进作用。油脂中含有可燃成分，当油脂与氧气接触时，可能会引发火灾。

此外，油脂还可能在氧气系统中引起污染。氧气系统通常是用于医疗设备、工业生产和科学实验等关键领域，要求高度纯净和安全。如果油脂进入氧气系统中，可能会污染氧气，影响设备的正常运行，甚至危及人员的生命安全。

因此，为了确保氧气系统的安全和可靠性，禁止在氧气压力表中使用油脂润滑。取而代之的是，应该使用专门设计的非油脂润滑剂，以确保氧气系统的正常运行并避免不必要的风险。