水压力表和油压力表的主要区别在于它们被用于测量不同介质的压力。水压力表通常用于测量液体水的压力，而油压力表用于测量液体油的压力。

水压力表通常使用在水系统中，如供水管道、水泵和水箱等。它们通常采用不锈钢或铜制的材料，以防止腐蚀和泄漏。水压力表的量程通常设计为较高的范围，以适应水系统中的高压力。

油压力表则主要用于工业机械和液压系统中，用于测量润滑油、液压油或其他液体油的压力。油压力表通常能够承受较高的压力范围，并且采用了特殊的密封材料和耐腐蚀的材料，以适应液压系统中的高压力和恶劣的工作环境。

此外，由于水和油的物理特性不同，水压力表和油压力表的结构和工作原理也有所不同。水压力表通常使用液体压力传感器，通过测量液体对传感器的压力来确定压力值。而油压力表通常使用液压传感器，通过测量液体对传感器的压力来确定压力值。因此，在选择压力表时，需要根据所测量的介质来选择适合的压力表类型。