金丰冲床刹车压力表忽上忽下可能是由多种原因导致的。首先，可能是刹车系统存在故障或损坏，导致压力表读数不稳定。这可能是由于刹车液泵失效、刹车管路堵塞或刹车片磨损等原因引起的。如果刹车系统存在故障，建议及时检查和修复刹车系统，以确保刹车的正常运行。

其次，可能是刹车压力表本身存在问题，导致读数不准确。刹车压力表可能存在压力传感器故障、仪表盘问题或连接线路松动等原因导致的读数不稳定。在这种情况下，建议检查和修复刹车压力表本身的问题，或者更换一个新的刹车压力表。

最后，还可能是操作不当导致的刹车压力表读数不稳定。如果操作员在使用冲床时没有正确操作刹车系统，比如过度踩刹车、突然松开刹车或频繁刹车等，都可能导致刹车压力表的读数不稳定。在这种情况下，建议操作员接受培训，学习正确使用刹车系统的方法，并遵循操作手册上的指导。

总之，金丰冲床刹车压力表忽上忽下可能是由刹车系统故障、刹车压力表问题或操作不当等多种原因导致的。需要仔细检查和分析，找出具体原因，并采取相应的措施来解决问题。