汽油压力表的主要作用是测量汽车发动机燃油系统中的油压情况。如果汽油压力表显示的油压值乱跳，可能是由于以下几个原因导致的。

首先，可能是由于压力表本身存在问题。汽油压力表的精度和稳定性是关键，如果压力表本身存在故障或损坏，就会导致油压值的不准确或乱跳。在这种情况下，需要更换或修理压力表。

其次，可能是由于油压传感器或相关元件的故障。油压传感器是测量油压的关键部件，如果传感器损坏或出现故障，就会导致油压值的不稳定或乱跳。此外，如果与油压传感器相关的线路或连接件存在问题，也可能导致油压值的不准确。

最后，可能是由于燃油系统中存在其他问题。例如，燃油泵或燃油过滤器出现故障，会导致燃油供应不稳定，进而影响油压值的准确性。此外，如果燃油系统存在堵塞或泄漏等问题，也可能导致油压值的异常。

如果汽油压力表显示的油压值乱跳，建议及时检查和修复问题。可以先检查压力表本身是否存在问题，然后检查油压传感器和相关元件的状态。如果需要，可以请专业的汽车维修技师进行检修和维修，以确保燃油系统的正常运行。