挖掘机液压泵压力表上下跳动可能是由于以下几个原因引起的：首先，液压泵内部可能存在着气体混入或液压油的污染，这会导致液压泵工作不稳定，从而造成压力表上下跳动。其次，液压泵的进油管路可能存在堵塞或漏油现象，导致液压泵供油不足或不稳定，进而影响压力表的读数。另外，液压泵的工作温度也可能影响到压力表的稳定性，如果液压泵过热或过冷，都会引起压力表的上下跳动。最后，液压泵的内部零件磨损或故障也可能导致压力表的不稳定。为了解决这个问题，可以进行液压系统的检查和维护，包括清洗液压油、更换滤芯、检查进油管路等，同时也需要注意液压泵的工作温度和零件的磨损情况。