水轮机压力表在达到安全限制时必须关闭。具体来说，当水轮机压力表的读数超过了水轮机的最大工作压力，或者超过了水轮机压力表的额定压力，就必须关闭水轮机。这是因为超过安全限制的压力会给水轮机和相关设备带来严重的损坏和安全隐患。因此，在水轮机操作过程中，必须时刻关注水轮机压力表的读数，并且在达到安全限制时及时关闭水轮机。