火箭中的水银压力表是一种用于测量火箭燃料和氧化剂的压力的仪器。它通常被安装在火箭燃料和氧化剂的储存罐上，以确保在燃料和氧化剂注入火箭的过程中，它们的压力保持在安全和稳定的范围内。

水银压力表的工作原理是利用压力对水银柱的高度产生影响，从而测量压力的大小。当燃料和氧化剂的压力改变时，水银柱的高度也会随之改变，从而提供准确的压力读数。

由于火箭燃料和氧化剂的压力对火箭的性能和安全性至关重要，因此水银压力表在火箭发射和运行过程中扮演着至关重要的角色。