汽车离合压力表的压力忽上忽下可能是由于多种原因引起的。首先，可能是离合器本身出现了问题，例如离合器片磨损或失效，离合器压盘磨损或弹簧失效等。这些问题会导致离合器压力不稳定，从而导致离合压力表的压力忽上忽下。

其次，可能是液压系统出现问题，例如离合器油泵失效、离合器管路漏油或气泡等。这些问题会导致液压系统的压力不稳定，从而导致离合压力表的压力忽上忽下。

最后，可能是仪表本身出现问题，例如离合压力表的传感器失效或电路问题等。这些问题会导致离合压力表的读数不稳定，从而导致离合压力表的压力忽上忽下。

因此，如果汽车离合压力表的压力忽上忽下，需要检查离合器本身、液压系统和仪表，找出具体原因并进行修理。