液压油和水的物理性质存在差异，因此液压油压力表和水并不通用。液压油是一种特殊的液体，具有较高的粘度和黏度，而且具有较高的燃点和闪点，具有良好的防腐性和抗氧化性能。液压油的物理性质和化学性质决定了它能够在高温、高压的环境下稳定工作，而水则不能承受高温和高压。

由于液压油和水的物理性质存在差异，因此液压油压力表和水的压力表也不同。液压油压力表可以承受高温和高压的环境，具有较高的精度和稳定性，而水的压力表则不能承受高温和高压，且精度和稳定性较差。因此，在使用液压系统时，应使用专门的液压油压力表，而不能使用水的压力表。