当汽油压力表来回跳动时，这可能是由于多种因素引起的。首先，可能是由于燃油系统中的空气泡或污垢导致的。这可能会导致燃油无法流动到发动机中，从而导致压力表的读数不稳定。其次，可能是由于燃油泵故障或燃油过滤器堵塞导致的。这些问题会影响燃油的流动，并导致压力表的读数不稳定。最后，可能是由于压力表本身的故障导致的。这可能需要更换压力表来解决问题。如果您遇到这种情况，建议将车辆送至专业的汽车维修中心进行检查和修理。