制冷系统压力表指针剧烈跳动可能是由多种原因引起的。首先，可能是由于系统中的制冷剂量不足，导致压力不稳定。其次，可能是由于系统中存在空气或其他杂质，导致制冷剂流动不畅，使压力表指针产生剧烈跳动。此外，可能是由于系统中存在堵塞或故障的阀门或组件，导致压力波动。最后，可能是由于压力表本身存在故障或损坏，导致指针剧烈跳动。因此，需要对制冷系统进行全面检查，确定问题的具体原因，并采取相应的修复措施。