壁挂炉换过压力表后，压力不稳定可能是由于以下原因：

1. 压力表安装不当：如果压力表安装不到位或安装不正确，可能会导致压力不稳定。确保压力表正确安装在壁挂炉上，并且安装牢固。

2. 壁挂炉内部问题：如果壁挂炉内部存在问题，如泄漏或堵塞，可能会导致压力不稳定。检查壁挂炉内部是否存在问题，并进行必要的维修和清理。

3. 压力表质量问题：如果压力表本身存在质量问题，可能会导致压力不稳定。更换高质量的压力表可以解决这个问题。

4. 管道问题：如果壁挂炉的管道存在问题，可能会导致压力不稳定。检查管道是否存在泄漏或堵塞，并进行必要的维修和清理。

综上所述，壁挂炉换过压力表后出现压力不稳定的原因有很多，需要进行全面检查和维修，以确保壁挂炉正常运行。