乳化锅的规格越大，其容积和加工效率也会相应增加。因此，需要更大的加热面积和更高的压力，以确保均匀的加热和高效的乳化作用。这也意味着需要更高的压力表指数来满足大容量乳化锅的需求。

压力表指数是指压力表所能测量的最大压力值。一般来说，乳化锅的规格越大，需要的压力也会相应增加，因此需要更高的压力表指数来测量和控制压力。这可以确保乳化过程的稳定性和质量，避免因为压力不足或过高而导致的产品质量问题。

总之，乳化锅规格越大，需要更大的加热面积和更高的压力来满足生产需求，因此需要更高的压力表指数来确保乳化过程的稳定性和质量。