发酵罐上的压力表属于机械压力表的一种。机械压力表是将被测介质的压力作用在弹性元件上，使其产生形变，再将形变转化为指针指示或电信号输出的一种压力测量设备。发酵罐上的压力表是用于测量发酵罐内部的压力，以确保发酵过程中的压力控制在安全范围内，同时也可以帮助操作员监测发酵过程的进展情况。压力表的精度和灵敏度对于发酵过程的控制非常重要，因此需要选择合适的压力表来保证发酵过程的顺利进行。