氧气压力表不能大于2000 psi，这是因为氧气在高压下容易引发火灾或爆炸。氧气的燃烧会产生高温和明火，如果氧气压力表超过了安全范围，可能会导致氧气瓶爆炸或者其他安全事故的发生。因此，在使用氧气压力表时，必须要严格遵守安全操作规程，保持压力表的正常工作状态，并且定期检查和维护压力表，确保其安全可靠。