装载机发动机压力表乱跳可能是由多种原因引起的。首先，可能是由于压力表本身存在问题，例如读数不准确或故障。此时，需要更换或修理压力表。

其次，可能是由于发动机本身存在问题，例如油泵故障、油路阻塞或油压调节器故障等。这些问题可能导致油压不稳定，从而导致压力表读数不稳定。

另外，也可能是由于传感器或电路故障引起的。这些故障可能导致压力表读数不准确或乱跳。此时，需要检查传感器和电路是否正常，并进行必要的维修或更换。

总之，装载机发动机压力表乱跳可能是由多种原因引起的，需要进行仔细的检查和维修。在修理之前，应该先确定问题的根源，以便更好地解决问题。