高压锅压力表的温度应该在120-130℃之间，这是最适宜的温度范围。在使用高压锅时，应该根据食材的不同选择合适的加热时间和温度，以确保食物能够被完全煮熟。如果温度过高，可能会导致食物煮烂或变质，而温度过低则可能会导致食物没有被充分煮熟。因此，在使用高压锅时，一定要按照说明书上的指导进行操作，并根据食材的不同进行适当的调整。