水管试压压力表瞬间上升可能是由于以下原因之一：

1. 管道漏水：如果管道存在漏洞或损坏，当水压增加时，水会从漏洞处泄漏出来，导致压力表读数瞬间上升。

2. 阀门关闭不严：如果管道上的阀门关闭不严，水压增加时，水会从阀门处泄漏出来，导致压力表读数瞬间上升。

3. 压力表故障：如果压力表本身存在故障，例如失灵或读数错误，它可能会显示错误的压力读数，导致瞬间上升。

4. 水泵故障：如果试压过程中使用水泵，当水泵出现故障时，水压会骤降或骤升，导致压力表读数瞬间上升。

无论是哪种情况，都应该及时排除故障，保证试压的准确性和安全性。