乙炔压力表的最大刻度应该不超过15 psi。这是因为乙炔在高压下非常不稳定，容易发生爆炸，因此必须在安全的压力下使用。一般来说，乙炔的使用压力应该在5 psi以下，以确保使用的安全性。此外，乙炔气体应该存放在特殊的容器中，而且在使用前必须检查容器是否有损坏或泄漏，以避免意外发生。因此，使用乙炔气体时必须非常小心谨慎，并遵循相关的安全规定和操作规程。